Cuando se habla del Ajo, estamos refiriéndonos a uno de los condimentos naturales más utilizados en el mundo, pues aporta un delicioso e inigualable toque de sabor para los diferentes platos y recetas. Además es un alimento que ofrece muchos beneficios a nuestra salud.
 
Composición química
Sulfóxido (2,3 %). Derivados de la alquilcisteína como aliinas (alilaliina, propenilaliina y metilaliina), aceites esenciales (0,2-0,3 %) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.
Polisacáridos homogéneos. Fructosanes (hasta un 75 %)
Saponinas triterpénicas (0,07 %). Sales minerales (2 %): hierro, sílice, azufre y yodo. Pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina
En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. La planta da por destilación 0,25 % de aceite esencial.
 
Beneficios:
Poder antioxidante, antibiótico natural, anti fúngico, anti virus, ayuda a reducir el colesterol, reduce la presión sanguínea, antioxidante, antitóxico, anticoagulante, entre otros beneficios