El ghee o mantequilla clarificada es conocida como mantequilla india porque se utilliza en la cocina oriental y es un alimento de la medicina ayurvédica. La mantequilla ghee ha empezado a ser popular por su uso en la dieta paleo y cetogénica, y por sus propiedades y beneficios, ya que es mejor tolerada por las personas con intolerancia a la lactosa, o azúcar de los lácteos y con alergía a la caseína, una de las proteínas de la leche.
Según wikipedia, ghee es "El ghee es mantequilla clarificada a temperatura ambiente. Una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla que se obtiene al separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica".
El ghee es una grasa altamente saturada, muy estable, por lo que soporta altas temperaturas en la cocina sin oxidarse como les ocurre a otros aceites o grasas
 
Valor nutricional del ghee
El ghee es un alimento rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico
Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12
Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo
Apenas tiene lactosa ni caseína, es mejor tolerada que otros lácteos
Contiene ácido butírico que ayuda a reducir la inflamación celular
A pesar de su alto contenido calórico por su riqueza en grasas, con 700 kcal por 100 g de ghee, es una grasa saludable
 
Beneficios del ghee
 
Es un lácteo más digestivo que otros, ayuda a la digestión
En ayurveda, se consdera que el ghee estimula el agni, o fuego digestivo, lo que mejora la gastritis, el reflujo, la úlcera estomacal
Tiene un efecto ligeramente laxante
Ayuda a la función hepática
Protege la salud cardiovascular, equilibrando el colesterol y los triglicéridos
Es un alimento rico en antioxidantes
Parece que puede prevenir algunos tumores en el sistema digestivo
Ayuda a regular la glucosa, prevenir la diabetes y controlar el peso
Aplicado sobre la piel, hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos